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2017/10/02(月) 19:00 | 豆腐の日 (第400回配信) |
こんばんは、卑弥呼です。
10月2日は
「とう(10)ふ(2)」の語呂合わせから
1993年に日本豆腐協会が制定した
豆腐の日です。
豆腐には木綿と絹がありますが
その違いを知ってますか ?
豆腐は、基本的に大豆を一昼夜水に浸し
柔らかくしてすりつぶし
それをこした絞り汁の豆乳を
固めたものです。
木綿豆腐は
その豆乳にニガリなどの凝固剤を加え
木綿の布を敷いた型箱に流し込み
その上から重石をして
水分を切って作ったものです。
水分を絞っているので
栄養が圧縮され
絹ごしと比べ たんぱく質・
脂質を多く含み
カルシウム・鉄分・ビタミンE・
食物繊維も豊富です。
その一方、絞った水分と一緒に
ビタミンB1・B2・カリウムは
流れ出てしまっています。
絹ごし豆腐は
木綿豆腐よりも濃い豆乳を
水分を切らずにニガリなどの
凝固剤でそのまま固めているので
木綿と比べて
これらの栄養が 多く入っています。
絹ごし豆腐の舌触りが柔らかなのは
水分をたっぷり含んでいるからです。
それから 「寄せ豆腐」というのは
豆乳とニガリを入れて
固まり始めた物を 箱型に入れる前に
すくった豆腐の事で
この名前は、豆乳にニガリを入れて
撹拌する作業の事を「寄せ」という事に
由来しています。
また、そのときのぼんやりした状態が
おぼろ月夜に似ている事から
「おぼろ豆腐」とも呼ばれます。
そして、これをざるに盛って
水分を切った物が「ざる豆腐」です。
★☆★====★☆★====★☆★
きょうは
豆腐を使ったレシピを紹介しますね。
まずは、簡単に出来る
【 豆腐のレンジ蒸し 】です。
<材料 / 4人分>
木綿豆腐 1丁
コンビーフ 1缶
卵 2個
青のり 小2
白ごま 小4
塩・コショウ 各少々
<作り方>
- 豆腐を手でほぐし
キッチンペーパーにのせて水気を切る。 - 1にほぐしたコンビーフ・その他全ての
材料を混ぜ、塩・コショウを味を調える。 - 2を耐熱皿に入れて、平らにして
ラップをふんわりとかけ
電子レンジで500Wwで3分加熱し
出来上がり。
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次は
雪印メグミルクのサイトに載っていた
ちょっとビックリな
【 白い麻婆豆腐 】を紹介しますね。
写真は
雪印メグミルクのお料理レシピからお借りしました。
<材料>
牛乳200ml
豆腐1丁(400g)
豚ひき肉100g
長ねぎ1/2本
にんにく1片
しょうが1片
サラダ油大さじ1
酒大さじ1
中華スープの素小さじ2
塩少々
片栗粉大さじ1
水大さじ2
すりごま(白)大さじ1/2
ラー油適宜
<作り方>
- 豆腐は2cm角に切っておく。
長ねぎ、にんにく、
しょうがはみじん切りにする。 - 2 フライパンにサラダ油を熱し、
長ねぎ、にんにく、しょうがを入れる。
香りが出たらひき肉を加えて炒め、
肉の色が変わったら、
酒、中華スープの素を加えて炒める。 - 3 牛乳、豆腐を入れてひと煮立ちしたら、
塩で味をととのえ、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 - 4 器に盛り、すりごまと、
お好みでラー油をかける。
ここまで読んでいただき
ありがとうございました。
卑弥呼でした。
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