卑弥呼のメルマガ バックナンバー
日時 | タイトル |
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2019/07/13(土) 19:00 | 明日は「ゼラチンの日」(第1048回配信) |
こんばんは、卑弥呼です。
明日の7月14日は
「ゼラチンの日」です。
ゼラチンで作った
ゼリーの美味しさ 作る楽しさを
多くの人に知ってもらう事を目的に
ゼラチンがフランス料理に
よく使われることから
フランスを代表する記念日である
「パリ祭」の日を 記念日としました。
ゼラチンは
動物の皮膚や骨、腱などの
結合組織の主成分である
コラーゲンに熱を加え抽出したもので
ゼリーなどの食品の他 工業用・医療用・
写真業界など 幅広く利用されています。
ここからは
ゼラチンに因む商品を紹介します。
このシリーズには種類があり
普段使いには、風味・グレード・価格の
バランスがとれた基本タイプの
「ゼラチンパウダー 緑」を選べば失敗はないです。
卑弥呼はスープやみそ汁に入れて飲んでますよ。(=^・^=)
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【原料】牛皮・牛骨 【グレード】★
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牛原料由来の3種のゼラチンパウダーの中では
中間グレードの「ゼラチンパウダー 紺」。
「ゼラチンパウダー緑」と比べると
かたさ・透明度でワンランク上の仕上がりになります。
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【原料】牛皮・牛骨 【グレード】★★
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牛由来の3種類のゼラチンパウダーの中では、最高級のグレード。
ゼラチン独自の匂いがなく、最少の使用量で素材を固めることができます。
また、もっとも透明度が高く、美しい仕上がりが期待できます。
※クリック50P♪
【原料】牛骨 【グレード】★★★
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より良質とされる豚原料由来のコラーゲンからできていて
料理に使うとコクが出るのが特徴です。
少量で固まりやすく保形性に優れ
型出しするタイプのお菓子作りにも最適。
透明度が高く、より一層美しく仕上がります。
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【
原料】豚皮 【グレード】★★★
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繊細でなめらかな口溶けを追求したいなら
魚原料由来のこちらがおすすめ。
豚や牛由来のゼラチンと比べると
液体になる温度(融点)が低いため
口に入れるととろける食感が実現できます。
魚原料由来といっても匂いは気にならず、使い勝手も抜群。
透明度が高く、再現したい色がそのまま表現できます。
ゼリエース ゼラチンファインメッシュF(300g)【ゼリエース】
※クリック50P♪
【原料】魚 【グレード】★★★★
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ここまで読んでいただき
ありがとうございました。
卑弥呼でした。
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